receta de arroz y congrio

Arroz cremoso de congrio con ali-oli de espinacas

Ingredientes para cuatro personas:

-Arroz vialone
-200 gr de congrio(parte abierta)
-½ cebolla
-3 dientes ajo
-10 almejas
-1 alcachofa
-espinacas
-Aceite virgen

Pasos a seguir:

1. Limpiar el congrio y con las espinas hacer un caldo.

2. Rehogar en una cazuela amplia,con aceite virgen, cebolla muy picada, almejas y la alcachofa también cortada como una cebolla, incorporamos el arroz, mojamos con el caldo y dejamos cocer 17 minutos.

3. En un recipiente alto y estrecho emulsionamos como una mayonesa el ajo,previamente blanqueado,con aceite y las espinacas crudas quedando una especie de mayonesa.

4. Esta salsa la vamos añadiendo a este arroz fuera del fuego,hasta conseguir un arroz tipo rissoto cremoso.