conejo

Receta: Conejo en escabeche de setas

Como llevamos un par de semanas hablando de productos del mar, nuestra receta de hoy será a base de carne. Hoy os presentamos un delicioso conejo en escabeche de setas.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un conejo
  • Dos dientes de ajo
  • 100 g de setas de temporada
  • 100 g de cebolla
  • 100 g zanahoria
  • Una rama de romero
  • Pimienta negra en grano
  • Pimentón dulce (será un escabeche rojizo)
  • 50 g de pan de molde
  • Un vaso de vino blanco
  • 100 g aceite
  • Medio litro de vinagre de vino
  • Medio litro de agua

Elaboración

Lo primero que haremos será elaborar una pasta de hígado y pan que será nuestra guarnición. Para ello, sofreímos el hígado del conejo con el ajo en mucho aceite y lo reservamos. Utilizaremos ese mismo aceite ya enriquecido para freír el pan. Por último, trituramos el hígado y el pan con un poco de agua y reservamos la pasta resultante.

Para el escabeche:
Cortamos el conejo en trozos pequeños, sofreímos y retiramos. En ese aceite salteamos las verduras cortadas del mismo tamaño. Cuando las verduritas hayan cogido color añadimos el vaso de vino blanco y lo reducimos al máximo para que quede sólo el sabor y nada de alcohol. Ahora incorporamos el agua, el vinagre y el conejo junto con la pimienta negra y el romero. Lo dejamos hervir hasta que el conejo este tierno, con 20 minutos bastará.

Cuando el conejo este tierno, sacaremos un poco del jugo de escabeche y en un vaso lo trituramos con un poco pimentón, que volvemos a introducir en la mezcla.

Presentamos el conejo y aparte en un bol, la mezcla del hígado para untar.

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