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Receta: Carpaccio de vieiras con crema de aguacate y garbanzos

Hoy vamos a compartir con todos vosotros una receta muy sencilla pero de una gran calidad que sorprenderá gratamente a todos los comensales. Se trata de un carpaccio de vieiras con crema de aguacate y garbanzos.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 vieiras grandes
  • 30 g de aceite de oliva virgen
  • Un aguacate pequeño
  • 50 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Pimienta blanca
  • Medio limón

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las vieiras y ponerlas el congelador durante una hora para que el frío mate las posibles bacterias. No se congelarán, pero se enfriarán mucho. Aprovechamos que están frías y más manejables para cortarlas en rodajas muy finitas, que pondremos cubriendo toda la base de un plato. Después, las pintaremos con aceite de oliva con ayuda de un pincel.

Para conseguir una buena proporción entre sal y pimienta, en un bol ponemos diez partes de sal y dos de pimienta, que mezclaremos y usaremos para salpimentar nuestro carpaccio.

Para la crema
La crema que vamos a utilizar es una mezcla de aguacate, aceite de sésamo y garbanzos. No tiene ninguna complicacación y para elaborarla lo único que hay que hacer es pasar todos los ingredientes por la minipimer. Nos quedará una pasta que, con ayuda de un biberón, aplicaremos sobre el carpaccio.

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