ajoarriero

Ajoarriero de vieiras

La concha de la vieira es el símbolo del Camino de Santiago. Cuando los peregrinos volvían de Santiago de Compostela, solían aportar una como prueba de haber llegado a Galicia, ya que en sus costas las vieiras son muy abundantes. No hace falta llegar a Galicia para probar esta rica receta de ajoarriero de vieiras.

Ingredientes

8 vieiras con su coral
6 pimientos choriceros
6 dientes de ajo
Media barra de pan
Una lata de tomate triturado (la que se utiliza para la salsa de tomate casera)
2 dl c aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela de barro rehogamos en el aceite los ajos enteros y pelados. No os preocupéis, aunque parezca mucho aceite, no será demasiado.

Luego añadimos el pan y lo rehogamos bien. Agregamos el tomate y los pimientos choriceros y dejamos que cuezan durante 40 minutos. Así, la humedad del tomate hidratará el pimiento.

Pasado ese tiempo, retiramos los pimientos y raspamos su carne, que añadiremos al guiso. Lo dejamos cocer diez minutos más.

Por último, aplastamos las vierias entre dos plásticos, las desmigamos con la mano y las incorporamos a esta mezcla.

Si queremos, podemos acompañar este ajoarriero con unos huevos rotos.

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