raviolis de bacalao y setas

raviolis caseros

Ingredientes para 4 personas

  • 143 gr de harina (1 kg de harina)
  • 1 huevo (7 huevos)
  • 150 gr de bacalao desalado (partes más innobles)
  • 150 gr de setas de cultivo variadas
  • 2 rábanos
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

En la picadora, echar la harina, el huevo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa.
Triturar el conjunto y trabajar la masa sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Estirar bien la masa, doblar y reservar cubierta con un papel absorbente humedecido para evitar que se seque.
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una sartén al fuego, echar las setas picaditas y dorar.
Una vez doradas, echar en un bol y añadir el bacalao muy picadito. Mezclar bien el conjunto y reservar.
Estirar la pasta sobre una superficie lisa con ayuda de un poco de harina.
Cortar la masa en cuadrados, poner un poco del relleno encima, pintar los bordes con huevo con ayuda de un pincel y cubrir de nuevo con la pasta.
Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando comience a hervir, echar los raviolis y cocer durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, pasar a un recipiente con agua fría y dejar unos segundos para que la pasta se temple.
Emplatar y decorar con un poco de rábano picadito por encima.

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