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Ragú de vieiras, espinacas y coliflor

Hoy os presentamos un plato de esos de ‘alto standing’, perfecto para impresionar a los invitados más exigentes. Sin embargo, esta receta de ragú de vieiras, espinacas y coliflor es muy sencilla y gratificante de preparar.

Ingredientes

  • 12 vierais
  • 100 g coliflor
  • 600 g de espinacas
  • 10 g de leche
  • Una cucharada de Maizena Exprés
  • 200 g de berberechos
  • 200 g de mejillones
  • 2 colas de pescado (para gelificar)
  • Un vaso de aceite de oliva
  • Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración

Cocemos la coliflor y la trituramos con la sal y la leche hasta conseguir un puré de coliflor espeso. Por otro lado, sofreímos (menos las 20 hojas más bonitas que reservamos) las espinacas con aceite hasta que estén cocinadas. La trituramos con un poco de agua y las espesamos con la Maicena Exprés.

Abrimos los mejillones y los berberechos al vapor y los trituramos con una cucharada de agua. En el puré aún caliente, derretimos las colas de pescado, previamente hidratadas en agua fría, y lo estiramos sobre una superficie lisa. Una vez endurecido, cortamos las gelatinas en forma de triángulo.

Trituramos la albahaca en el aceite para hacer un aceite de albahaca. A la hora de emplatar, partimos las vieiras a la mitad, las plancheamos en la sartén y las colocamos una encima de otras. Servimos también las gelatinas de marisco, y los purés de coliflor y espinacas. Salseamos con una gotas del aceite de albahaca y decoramos el plato con las hojas de espinacas que habíamos reservado.

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