ragout de vieiras y espárragos

un plato de vieiras muy original

Ingredientes para 4 personas

  • 4 vieiras
  • 6 espárragos blancos naturales
  • 100 gr de setas de cultivo
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • perejil
  • 1 cucharada de espesante
  • sal
  • aceite de oliva

Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo y poner en un recipiente con agua.
Pelar los espárragos con ayuda de un pelador, retirar la parte final del tallo y cortar en trozos del mismo tamaño.
Limpiar las setas, cuadrar y cortar en trocitos.
Pelar la zanahoria y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar toda la verdura.
Cuando comience a dorarse, añadir las vieiras previamente sazonadas. Mezclar bien el conjunto.
A continuación, añadir el vino, dejar reducir unos minutos y añadir el caldo de pescado.
Cuando comience a hervir, añadir el espesante y cocer el conjunto durante 10 min para que se integren bien los sabores.
Transcurrido este tiempo, añadir un poco de perejil picadito y emplatar.

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