ragout de cerdo

pasta con carne y espárragos

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de secreto de cerdo ibérico
  • 200 gr de ñoquis
  • 2 manojos de espárragos verdes trigueros gruesos
  • 10 higos secos
  • 1 l de caldo de carne
  • 250 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de espesante Xantana
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar el secreto en trozos, añadir un poco de sal por encima y echar en la cazuela. Rehogar durante 2 min.
Limpiar los espárragos-reservar ocho espárragos enteros para decorar-, cortar en trozos y echar en la cazuela. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir el vino, subir el fuego al máximo y dejar reducir.
Añadir los higos, el caldo y los ñoquis. Tapar y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el espesante poco a poco y remover según se añade con ayuda de una varilla.
Emplatar y decorar con dos espárragos por encima.
Para la decoración:
Colocar los espárragos en un plato, añadir un poco de sal y aceite por encima.
Cubrir con film transparente e introducir en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y reservar.

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