puerros en caldo de mejillones

milhoja de mejillones y puerro con vinagreta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de mejillones de roca
  • 4 puerros
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 limón
  • salsa de mostaza
  • sal
  • aceite de oliva

Poner los mejillones en la bandeja del horno e introducir en la parte media del horno en posición vapor durante 5 min.
Retirar la parte verde del puerro-reservar un poco para la vinagreta-y limpiar el puerro bajo el chorro de agua fría.
Retirar los mejillones del horno y reservar.
En la bandeja del horno, sobre el caldo resultante de la cocción de los mejillones, colocar los puerros e introducir en la parte media del horno durante 30 min.
Retirar las cáscaras de los mejillones y colocar los mejillones, en la base de un plato, alineados en dos hileras.
Abrir el puerro a lo largo por la mitad. Cortar a lo largo y a lo ancho en cuatro partes iguales. Aplastar un poco y colocar sobre las hileras de mejillones.
Por último, aliñar por encima con la vinagreta y servir.
Para la vinagreta:
En un bol, picar un poco de la parte verde del puerro, añadir una cucharada de salsa de mostaza, cebolleta, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco del caldo resultante de la cocción.
Mezclar bien el conjunto y reservar.

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