profiteroles con salsa de chocolate

profiteroles con una decoración sorprendente

Ingredientes para 4 personas
Para la pasta choux:

  • 140 gr de harina
  • 125 gr de leche
  • 125 gr de agua
  • 110 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de sal
    Para la salsa de chocolate:
  • 350 gr de agua
  • 75 gr de cobertura de chocolate negro
  • 2 cucharadas grandes de cacao en polvo
  • 2 yemas
    Para el relleno:
  • nata montada (reservar en la nevera hasta el momento de su uso)
    Para decorar:
  • caramelo (agua y azúcar)
  • tejas
  • azúcar glaceé

Dibujar unos hilitos de caramelo sobre un cucharón, dejar enfriar y despegar del cucharón, de forma que obtenemos una especie de rejilla en forma de nido.
En la base de un plato, colocar un poco de la salsa de chocolate y encima poner unas tejas cortadas en tiras.
Por último, colocar el nido de caramelo. Sobre el nido, poner los profiteroles y decorar con un poco de azúcar glaceé por encima con ayuda de un dosificador.
Para la pasta choux:
Encender el horno en posición aire caliente a 170ºC.
Poner un cazo a fuego máximo, echar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea.
Echar la masa en un bol y añadir uno a uno los huevos. Mezclar bien cada vez que se añade para que se integre bien el conjunto.
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos. Posteriormente enfriar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, introducir la masa en la manga pastelera y dibujar una especie de botones sobre un salvabandejas en la bandeja del horno.
Introducir en la parte media del horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fríos, hacer un pequeño orificio por la parte de abajo.
Introducir la nata montada en la manga pastelera y rellenar los profiteroles.
Para la salsa de chocolate:
Calentar el agua en el microondas.
A continuación, añadir el cacao y disolver bien con ayuda de una varilla.
Posteriormente, añadir el chocolate y remover hasta que se derrita bien.
Por último, añadir las yemas, batir bien el conjunto y reservar.

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