pincho de lubina

tostadas de pan con lubina y flan de zanahoria

Ingredientes para 4 personas

  • 4 brochetas pequeñas
  • 4 rebanadas sesgadas de pan de chapata
  • 100 gr de lubina
  • 6 huevos
  • 3 zanahorias
  • tomillo fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego y echar un poco de sal.
Pelar la zanahoria, echar en el cazo y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la zanahoria del agua y dejar enfriar. Cortar en daditos y reservar.
Deshuesar la lubina, retirar la piel y lavar.
Cortar en trozos de unos cuatro dedos de grosor, hacer un corte por la mitad y abrir hacia ambos lados como si se tratara de un libro.
Echar los huevos en un bol y batir con ayuda de una varilla.
En la base de los moldes redondos, poner un poco de zanahoria, colocar encima una ramita de tomillo y cubrir con el huevo batido con ayuda de un cacillo.
Hacer al baño María. Una vez cuajados, dejar enfriar y desmoldar.
Poner una sartén al fuego, echar una gotita de aceite y tostar las rebanadas vuelta y vuelta.
Poner otra sartén al fuego, echar una gotita de aceite y freír las tajadas de lubina vuelta y vuelta.
Cortar los flanes en dos mitades iguales.
Sobre la rebanada de pan tostado, colocar media tajada de lubina, encima colocar un trozo de flan, pinchar con una brocheta y emplatar. Decorar con una ramita de tomillo.

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