piña rellena al limón

un postre muy refrescante

Ingredientes para 4 personas

  • 2 brochetas
  • 1 piña
  • 500 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla
  • zumo de 4 limones
  • corteza de 1 limón
  • 250 ml de ron

Cortar la corteza de limón en juliana fina.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, echar el limón en juliana y escaldar durante 1 min.
A continuación, retirar del agua, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
Hacer dos cortes sesgados a la piña, uno en la base y otro por la parte de arriba.
Retirar el tronco de la piña con ayuda de un descorazonador y vaciar la piña. Cortar la piña en trozos y reservar.
Poner una sartén al fuego y echar la mantequilla. Cuando comience a derretir, añadir el azúcar.
A continuación, añadir los trozos de piña y el zumo de limón. Cocer el conjunto durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, rellenar la piña y emplatar.
Poner otra sartén al fuego y echar el ron. Cuando comience a hervir, quemar.
Antes de que evapore todo el alcohol, verter el líquido por encima de la piña rellena.
Cortar las hojas de la piña a lo largo por la mitad y pinchar en la piña con ayuda de unas brochetas. Decorar por encima con la juliana de limón escaldada.

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