pimientos rellenos de pisto

pimientos morrones rellenos en salsa verde

Ingredientes para 4 personas
Para el pisto:

  • 4 pimientos rojos morrones
  • 2 pimientos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos
    Para la salsa verde:
  • 1 cabeza de merluza
  • 1 cola de merluza
  • 300 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de harina
  • perejil fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Lavar los pimientos rojos, sobar bien con aceite y colocar en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar, pelar y reservar.
Emplatar el pimiento, abrir, rellenar con el pisto y cerrar.
Calentar el pimiento en el horno durante 2 min, retirar del horno y añadir un poco de salsa verde templada por encima. Decorar con unas hojas de perejil.
Para el pisto:
Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picadito. Rehogar durante unos minutos.
A continuación, lavar el pimiento verde, picar y añadir a la cazuela.
Pelar la calabaza, cortar en daditos y echar en la cazuela.
Por último, lavar la berenjena, picar, echar en la cazuela y rehogar bien. Añadir sal al conjunto.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, echar los huevos y cuajar bien.
Una vez cuajados, añadir a la cazuela y mezclar bien.
Para la salsa verde:
Poner una cazuela al fuego y echar aceite de forma generosa.
Lavar el perejil, picar finito y echar en la cazuela.
Abrir la cabeza de la merluza, retirar la kokotxa, los dientes y las agallas.
Añadir la cabeza limpia y la cola a la cazuela. Echar la harina y agitar la cazuela.
Por último, añadir el vino blanco y un chorrito de agua. Cocer el conjunto durante 10 min y agitar continuamente.
Colar con ayuda de un colador y reservar.

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