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Pimientos rellenos de bakalao ‘Athletic de Bilbao’

Esta receta de pimientos rellenos de bakalao ‘Athletic de Bilbao’, en honor de nuestros leones, podréis encontrarla en la carta del restaurante. ¡Aupa Athletic!

Ingredientes

  • 12 pimientos del piquillo (naturales o de lata, si son naturales, los asamos y pelamos)
  • 300 g de leche
  • 500 g de bakalao con espina
  • 300 g de aceite de oliva de 0,4 de acidez
  • Una cabeza de ajo
  • 2 puerros
  • Medio litro de salsa vizcaína
  • 30 g de harina
  • 65 g de pasas de corinto
  • Un vaso de vino blanco

Elaboración
Ponemos el aceite en un cazuela a cocer (a partir de frío) junto con los ajos y el puerro durante 30 minutos. Cuando el aceite haya cogido el sabor del ajo y el puerro, lo colamos y reservamos.

En el aceite aromatizado cocemos el medio kilo de bakalao durante 10 minutos a 80 grados (fuego muy bajo). Una vez que está blando, separamos los ingredientes: por un lado el bakalao, por otro el aceite y por otro el agua de la cocción.

Desmigamos el bacalao y reservamos. Para hacer el pipil, mezclamos 30 gramos de ese aceite, 30 gramos del agua sobrante de la cocción y removemos con una varilla.

Ponemos a hervir los 300 g de leche, y mientras se calienta, mezclamos en un bol otros 30 g de aceite aromatizado más los 30 g de harina. A la vez, ponemos en el fuego el vaso de vino con las pasas. Cuando la leche hierva, añadimos las pasas de corinto hidratadas con el vino blanco y la mezcla de harina y aceite. Así se nos formará una besamel con sabor a bakalao y a pasas.

Fuera del fuego, añadimos el bakalao desmigado.

Dejamos templar el relleno de los pimientos y los rellenamos. Los envolvemos individualmente en un film transparente y los congelamos y descongelamos para que se ablanden.

Antes de servir, los calentamos en el horno y los salseamos primero con la vizcaína y rallamos el pilpil para hacer los colores del Athletic.

 

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