pierna de cerdo asada

pierna de cerdo con manzana, chalota y puré de patata

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de pierna de cerdo
  • 3 patatas
  • 3 manzanas Golden
  • 3 chalotas
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 yemas
  • 100 ml de Oporto
  • sal
  • aceite de oliva

En un recipiente que sirva para el horno, colocar la pieza de pierna de cerdo, echar sal y aceite.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 1 hora.
Poner un cazo con aceite al fuego, echar la chalota bien picadita.
Pelar las manzanas, descorazonar, cortar en trozos y echar en el cazo. Rehogar el conjunto durante unos minutos.
A continuación, añadir el Oporto y dejar a fuego suave.
Una vez rehogado el conjunto, romper un poco la manzana con ayuda de un cuchara.
Poner un cazo con agua al fuego, echar sal y las patatas con la piel. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar templar, pelar y pasar por el pasapurés.
Añadir las yemas, la mantequilla y un poco de sal. Mezclar bien el conjunto y dejar reposar durante 5 min. A continuación, introducir la mezcla en una manga pastelera.
Colocar un sobrebandejas en la bandeja del horno y dibujar unos rosetones con la manga pastelera.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min.
Por último, cortar la carne en filetes, emplatar y añadir por encima un poco de su jugo.
Acompañar con un poco de la mezcla de manzana y chalota y el puré de patata horneado.

2 comentarios en “pierna de cerdo asada

  1. Hola queridos amigos del Etxanobe, soy de Argentina y además de quedar maravillada con la página vuestra, quiero decirles que estoy cursando 2º año de la carrera de chef internacional en el Instituto Angel Salvadori ( ex Carlos Brea ) de la ciudad de La Plata provincia de Buenos Aires. Esta carrera tiene una duración de 3 años y espero con ansias llegar a terrminarla. Tengo 56 años y deseo poder tener mi propio restaurant y alguna vez llegar a visitarlos. necesito saber en términos culinarios argentinos, que es ” chalota”. , si en mi país existe. Por favor respóndanme. Mil besos a ustedes y mi sincera admiración.

  2. Hola queridos amigos del Etxanobe, soy de Argentina y además de quedar maravillada con la página vuestra, quiero decirles que estoy cursando 2º año de la carrera de chef internacional en el Instituto Angel Salvadori ( ex Carlos Brea ) de la ciudad de La Plata provincia de Buenos Aires. Esta carrera tiene una duración de 3 años y espero con ansias llegar a terrminarla. Tengo 56 años y deseo poder tener mi propio restaurant y alguna vez llegar a visitarlos. necesito saber en términos culinarios argentinos, que es ” chalota”. , si en mi país existe. Por favor respóndanme. Mil besos a ustedes y mi sincera admiración.

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