pichon

Pichón asado con flan de tomate y ajo

Os presentamos una cuidada receta de pichón asado que acompañaremos de un delicioso flan elaborado con tomate y ajo.

Ingredientes

  • 2 pichones
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de oporto
  • Pimienta negra en grano
  • 1 dl aceite oliva
  • Una rama de romero natural
  • Sal

Para el flan

  • Cuatro cabezas de ajo
  • El doble en peso de las cabezas de ajo en tomates
  • Dos huevos enteros
  • Dos claras de huevo
  • Sal

Elaboración

Limpiamos los pichones y los quemamos con un soplete para quitar bien las plumas. Separamos las pechugas, las alas y los muslos. Las alas y los mulsos las estofamos con la cebolla, el ajo y el oporto, durante una hora en una cazuela. La salsa resultante la trituramos y en ella conservamos las alitas y muslos enteros.

Pasamos por la minipimer el romero con el aceite de oliva, para conseguir un aceite de romero. Con un mortero molemos la sal y pimienta y con la mezcla del aceite aromatizado y las especias salpimentamos las pechugas, que asamos en el horno a 250 grados cuatro minutos.

Para hacer el flan, asamos en el horno en una bandeja tapada con aluminio las cabezas de ajo enteras junto con los tomates cortados en cuatro trozos, a 150 grados durante una hora. Una vez asados, lo trituramos y colamos. Nos saldrá un puré muy espeso, que mezclaremos con los huevos y las claras. Lo metemos en unos moldes y cocinamos al baño maría durante 20 minutos.

A la hora de emplatar, en cada ración ponemos una pechuga, un muslo y un ala,  y acompañamos del flan de tomate y ajo.

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