Perretxikos con natilla de avellana

Perretxikos al minuto sobre natilla de avellana

Los perretxikos son tan aromáticos, tan delicados y especiales, que requieren ser preparados con mucho cariño e ingredientes que destaquen su sabor. Os dejamos una receta que combina el potencial de esta seta de primavera con la cremosidad, aroma y sabor de una natilla de avellana, todo un placer para el paladar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de cebolla
  • Una rama de romero
  • 1 cucharada aceite oliva
  • Sal
  • 400 gr de perretxiko

 

Ingredientes para la natilla:

  • 2 yemas de huevo
  • 30 gr de avellana cruda entera y pelada
  • 125 gr de leche
  • 30 gr de agua

Elaboración:

Lo primero que haremos, será preparar la natilla. Tostar la avellana en el horno a 150 ºC durante 10 minutos, cuando esten tostadas se trituran con una picadora y en la misma añadimos los 30 gr de agua y la leche.  Aparte montar 2 yemas en un bol al calor con la ayuda de una barilla, Cuando esten montadas añadir la mezcla de avellana, leche y agua, lo ponemos al fuego, se agrega una pizca de sal  y lo calentamos hasta 60 grado mas o menos durante 10minutos.

Para cocinar los perretxikos, ponemos en un casillo con aceite el diente de ajo entero , la cebolla cortada del mismo tamaño del diente de ajo y el romero, ponemos todo a hervir  y echamos los perretxikos que están previamente limpios y cortados del mismo tamaño (los pequeño no cortamos y los grandes lo dejamos del tamaño de los mas pequeños), agregamos sal y los retiramos del fuego inmediatamente, tapar con film transparente y dejar 5 minutos reposando, al pasar este tiempo mover bien los perretxikos y  presentar en un plato sobre la natilla.

 

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