perretxicos estofados con cebolla y yemas aromatizadas con tomillo

exquisitos perretxicos con aroma a tomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de perretxicos
  • 2 cebolletas
  • 2 yemas
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • tomillo
  • sal
  • aceite de oliva

En un bol, echar una pizca de agua, añadir las yemas y una ramita de tomillo para aromatizar las yemas. Enfriar en la nevera durante 30 min.
Poner una sartén con aceite al fuego y echar la cebolleta cortada en juliana fina. Rehogar a fuego suave.
Limpiar los perretxicos y desmenuzar con la mano del tamaño de los perretxicos más pequeños.
Cuando la cebolleta esté doradita, añadir el perretxico y el vino blanco. Dejar en el fuego durante 10 min. Añadir un poco de sal y remover con la cuchara de madera.
Transcurrido este tiempo, retirar la sartén del fuego y añadir la yema aromatizada con tomillo. Remover con la cuchara de madera para ligar el conjunto, evitar que cuaje.
Emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

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