pepinos rellenos

pepinos rellenos de melón y anchoas en salazón

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos grandes
  • 1/2 melón maduro
  • 1 lata de anchoas en salazón con piel
  • 1 lata de anchoas en salazón sin piel
  • 100 ml de mayonesa
  • jenjibre
  • aceite de oliva

Acanalar la piel del pepino con ayuda de un acanalador y resevar unas tiritas de la piel.
Retirar los extremos del pepino, cortar el pepino en trozos de unos cuatro dedos de grosor y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Rellenar con la mezcla y emplatar. Hacer varios nudos con cada tirita de la piel del pepino y colocar sobre el pepino relleno.
Hacer un rollito con la anchoa con la piel hacia fuera y colocar sobre la tirita.
Para la mezcla:
Pelar el melón, picar muy finito y echar en un bol.
Picar la anchoa sin piel y echar en el bol. Añadir la mayonesa y mezclar bien.
Pelar un poco de jenjibre y rallar con ayuda de un rallador. Mezclar bien el conjunto.

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