pencas rellenas de bechamel de chorizo

unas pencas rellenas muy originales

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de acelgas
  • 2 patatas nuevas
  • 1 cebolleta
  • 100 gr de chorizo de ristra
  • 1/2 l de leche
  • 80 gr de aceite
  • 80 gr de harina
  • 50 ml de salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos.
Poner una cazuela al fuego y echar agua. Introducir las patatas, añadir sal y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, pasar por el pasapurés, echar en un bol y reservar.
Limpiar las acelgas, sacar las pencas-reservar las hojas-, retirar los extremos y pelar.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal. Introducir las pencas y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir bien y reservar.
En el bol del puré de patata, añadir un poco de la bechamel de chorizo-el resto, reservar para salsear por encima-y una pizca de sal.
En la base de un plato, echar una gotita de aceite y extender bien.
Poner un trozo de penca y encima un poco de la mezcla del puré de patata y bechamel. Cubrir con otro trozo de penca y calentar en el microondas durante 1 min.
Retirar del microondas y cubrir con la bechamel de chorizo por encima.
Acompañar de la guarnición en un cuenco.
Para la bechamel de chorizo:
Poner otra cazuela al fuego, echar los 80 gr de aceite y el chorizo muy picadito. Remover bien.
Cuando el chorizo haya soltado toda la grasa, retirar la cazuela del fuego y añadir la harina. Remover bien con ayuda de una cuchara de palo para evitar la formación de grumos.
Poner de nuevo al fuego, añadir la leche-previamente calentada en el microondas-y remover según se añade para que se integre todo bien.
Añadir un poco de sal, mezclar bien y reservar.
Para la guarnición:
Picar la cebolleta y las hojas de acelga.
Poner el wok a fuego máximo y echar un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolleta y posteriormente la acelga.
Rehogar el conjunto, apagar el fuego y añadir la salsa de soja. Remover bien y reservar.

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