pechuga rellena de setas y langostinos

rollitos de pechuga rellena con aroma a azafrán

Ingredientes para 4 personas

  • 4 pechugas de pollo
  • 200 gr de setas de cultivo
  • 10 langostinos
  • 4 pimientos de piquillo naturales
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar los extremos de la pechuga, abrir la pechuga a lo largo por la mitad y hacer otro corte por uno de los lados para obtener una mayor superficie.
Cortar un trozo de film transparente y pintar la superficie con un poco de aceite con ayuda de un pincel.
Dar la vuelta a la pechuga, colocar sobre el film transparente y extender bien. Añadir un poco de sal sobre la pechuga.
Poner un poco del relleno encima y hacer un rollito. Posteriormente envolver en papel de aluminio cada rollito de forma individual.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los rollitos y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar durante unos minutos.
Posteriormente, retirar el papel. Igualar los extremos de cada rollito y hacer un corte en el centro de forma sesgada.
Emplatar y salsear por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Limpiar las setas y picar finitas.
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y las setas. Rehogar durante 5 min.
Retirar las cabezas y la piel de los langostinos y cortar en trozos. Echar en la cazuela junto a las setas. Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto.
Para la salsa:
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo muy finito.
Poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y echar la verdura picadita. Rehogar durante 5 min.
En un mortero, echar el azafrán y machacar bien. Añadir un poco de agua.
A continuación, añadir a la cazuela junto a la verdura, añadir un poco de agua y un poco de sal. Rehogar el conjunto durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar con ayuda de un colador y reservar.

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