pechuga de pavo rellena

rollito de pechuga con salsa caramelizada

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de pechuga de pavo
  • 100 gr de bacon en lonchas
  • 100 gr de espinacas
  • 100 gr de uvas pasas
  • 100 gr de piñones
  • 1 cebolla roja
  • 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
  • sal
  • aceite de oliva

Retirar los extremos del filete de pechuga.
Sobre film transparente, echar unas gotitas de aceite, colocar el filete con la parte mate hacia arriba, echar un poco de sal y poner encima un poco del relleno. Hacer un rollito sobre el film y posteriormente, envolver en papel de aluminio.
Cocer los rollitos en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del agua, retirar el papel de aluminio y el film.
Cortar los extremos para hacer una base. y cortar el rollito por la mitad de forma sesgada.
Emplatar y salsear por encima. Decorar el plato con una hoja de espinaca, encima colocar una loncha de bacon en forma de rollito y unos piñones alrededor. Añadir unas gotitas de aceite por encima.
Para el relleno:
Poner una cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite. Añadir las espinacas limpias-reservar cuatro hojas para la decoración-, los piñones-reservar unos pocos para la decoración-, las uvas pasas y el bacon picadito-reservar cuatro lonchas para la decoración-.
Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto durante 2 min.
A continuación, añadir un poco de agua y dejar que reduzca.
Cuando haya reducido, echar en un bol previamente enfriado en el congelador durante 15 min. Remover para que el relleno enfríe bien.
Para la salsa:
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla cortada en juliana. Añadir un poco de sal y el vino. Dejar reducir a fuego máximo hasta que quede caramelizado.
Echar en el vaso de la batidora y triturar. Añadir un poco de agua y triturar de nuevo.
En el momento de servir, echar en una sartén y templar.

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