patatas rellenas de revuelto

patatas confitadas con setas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 patatas nuevas pequeñas
  • 100 gr de champiñones
  • 30 gr de setas secas
  • 4 huevos
  • 1 rama de apio
  • sal
  • aceite de oliva

Cortar la rama de apio por la mitad y retirar los hilitos con ayuda de un cuchillo.
Lavar bien y sacar unas tiritas finas (para la decoración) con ayuda de un pelador.
En un recipiente, echar hielos, agua fría y sal. Introducir las tiritas de apio y enfriar en el congelador durante 30 min.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar sal y un poco de apio cortado en bastoncitos. Tapar la cazuela y cocer durante 30 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar aceite de forma generosa y las setas secas.
Lavar las patatas con la piel, echar en la cazuela, tapar y confitar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las patatas del aceite y dejar enfriar. Cortar una pequeña base y vaciar el interior con ayuda de un sacabocados.
Poner una sartén al fuego y echar un poco del aceite utilizado para confitar las patatas.
Limpiar el champiñón y cortar en láminas. Echar en la sartén y saltear. Añadir los huevos y remover la clara con ayuda de una cuchara de madera hasta que cuaje.
A continuación, retirar la sartén del fuego, añadir un poco de sal y remover enérgicamente el conjunto rompiendo bien la yema.
Rellenar las patatas con el revuelto de champiñones.
Emplatar las patatas, añadir al lado un bastoncito de apio y decorar la patata por encima con una tirita de apio-previamente enfriada en el congelador-.

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