patatas rellenas de pulpo

patatas rellenas con sabor a tierra y mar

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas nuevas
  • 2 patas de pulpo
  • 8 champiñones grandes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gr de mayonesa
  • pimentón dulce
  • tomillo
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua comience a hervir, meter y sacar el pulpo tres veces.
A continuación, introducir de nuevo el pulpo en el agua y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y picar finito. Echar en un bol, añadir la mayonesa de champiñón y ensamblar bien.
Poner otra cazuela con agua al fuego, echar abundante sal e introducir las patatas. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, retirar la piel, cortar a lo largo por la mitad y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Rellenar las patatas con la mezcla de pulpo y mayonesa de champiñón. Emplatar, añadir un poco de pimentón por encima y decorar con una ramita de tomillo.
Para la mayonesa de champiñón:
Limpiar los champiñones y cortar en trocitos. Echar en un bol, añadir el vino blanco, un poco de sal y una cucharada de pimentón.
Cubrir con film transparente y calentar en el microondas durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, echar el champiñón en el robot-retirar el caldo-, añadir la mayonesa y triturar bien.

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