patatas rellenas de ensaladilla

patata sobre crema de guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas
  • 3 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo
  • 1 lata de bonito
  • 1 bote pequeño de aceitunas verdes sin hueso
  • 200 gr de guisantes
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar la zanahoria pelada y la patata con piel. Cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y dejar enfriar.
A continuación, picar la zanahoria y reservar.
Pelar la patata y cortar a lo largo por la mitad. Cortar una pequeña base para apoyar y vaciar con ayuda de un sacabocados-reservar para el relleno-.
Poner un cazo con agua a fuego máximo y echar los guisantes.
Cuando comience a hervir, retirar los guisantes del agua y escurrir bien. Echar en el robot, añadir un poco del agua de la cocción y triturar. Colar con ayuda de un colador y reservar.
En un bol amplio, echar la zanahoria, la aceituna y el huevo cocido, todo muy picadito. Añadir la patata picada y el bonito.
Por último, añadir la mayonesa y ensamblar bien.
En la base de un plato, echar un poco de la crema de guisantes y encima colocar dos mitades de patata rellena de ensaladilla. Decorar por encima con una ramita de romero.
Para la mayonesa:
En el vaso de la batidora, echar el huevo, añadir aceite (tres veces más volumen de aceite que de huevo, mezclar ambos a la misma temperatura).
Añadir un poco de romero, un poco de sal y batir con la batidora. Echar en un bol y reservar.

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