patatas huecas

croquetas de patata

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas
  • 4 huevos
  • 100 gr de harina
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos grandes.
Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un poco de sal y la patata. Cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, comprobar que esté tierna.
Escurrir la patata con ayuda de un colador y a continuación, pasar por el pasapurés.
Añadir dos huevos y la harina. Mezclar suave para evitar que ligue. Añadir un poco de sal. Mezclar de nuevo y dejar reposar durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, hacer una especie de croquetas con la mezcla, pasar por huevo y freír en abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente.
Emplatar y decorar con unas ramitas de perejil.

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