patatas con champiñones

berenjena y champiñones aromatizados con tomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 berenjena
  • 4 patatas nuevas
  • 200 gr de champiñones pequeños
  • 1 bote de tomate triturado
  • tomillo
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar las patatas, lavar y sacar unas bolitas con ayuda de un sacabocados. Poner en un recipiente que sirva parar el horno.
Lavar los champiñones y echar en el recipiente. Añadir un poco de sal, aceite y unas ramitas de tomillo.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
Lavar la berenjena y picar finita.
Poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y freír la berenjena.
Cuando la berenjena esté doradita, añadir la salsa de tomate. Remover con ayuda de una cuchara de madera.
Añadir un poco de sal y unas ramitas de tomillo. Poner el fuego al máximo.
Cuando comience a hervir, añadir la patata, el champiñón y el jugo resultante. Dejar unos minutos al fuego para que se integre todo bien.
Por último, emplatar y decorar con una ramita de tomillo.

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