pastel de cordero, patata y champiñón

cordero desmigado al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pierna delantera de cordero
  • 2 patatas
  • 8 champiñones negros (Campobello)
  • 200 gr de champiñón blanco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal.
Introducir el cordero y cocer durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua, dejar templar, desmigar-los huesos echar de nuevo en el agua para obtener un caldo concentrado de cordero-y reservar.
En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de aceite.
Pelar la patata, cortar en láminas finas y colocar en la base del recipiente.
Limpiar bien los champiñones blancos, cortar en láminas con ayuda de un cuchillo y colocar sobre las patatas. Cubrir de nuevo con otra capa de patata.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y cubrir con el cordero desmigado. Añadir un poco del caldo por encima.
Introducir de nuevo en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 10 min.
Por último, emplatar y decorar con los champiñones negros torneados.
Para la decoración:
Lavar los champiñones negros y tornear con ayuda de un cuchillo.
Poner una cazuela al fuego, echar agua y los champiñones. Añadir un poco de sal, cocer durante 5 min y reservar.

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