pasta verde con puerro y carabineros

raviolis de verdura caseros con salsa de marisco

Ingredientes para 4 personas

  • 140 gr de harina
  • 100 gr de espinaca cocida triturada
  • 1 huevo
  • 4 puerros
  • 2 carabineros grandes
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 yema
  • 1 cuña de queso parmesano
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar un poco de agua, añadir un poco de sal e introducir los puerros enteros bien limpios.
Tapar la cazuela y cocer durante 20 min-reservar el agua de cocción-.
Pelar los carabineros-reservar las cabezas-, cortar el cuerpo en trocitos y añadir un poco de sal por encima.
Sobre las tiras rectangulares de pasta, colocar dos montocitos, cada montoncito con un poco de carabinero y puerro cocido-reservar el resto del puerro cocido para la salsa-.
Pintar los extremos y la zona del medio con la yema con ayuda de un pincel. Cubrir con otra tira de pasta, sellar bien y cortar por la mitad.
Poner el agua de cocción de los puerros al fuego y añadir un poco de aceite. Cuando comience a hervir, introducir los raviolis y cocer durante 1 min.
Retirar del agua de cocción e introducir en la cazuela de la salsa. Dejar durante 1 min para que se integre bien el conjunto.
En la base del plato, rallar un poco de queso parmesano con ayuda de un rallador, añadir los raviolis, salsear y rallar otro poco de queso por encima. Decorar con una ramita de romero.
Para elaborar la pasta verde:
En la trituradora, echar la harina, el huevo, la espinaca cocida, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Triturar el conjunto y posteriormente, amasar la mezcla sobre una superficie lisa con un poco de harina.
Dejar reposar la masa durante 15 min y estirar varias veces incorporando un poco de harina, con la máquina para hacer pasta hasta que la masa quede finita.
Cortar la masa en tiras rectangulares del mismo tamaño y reservar.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar las cabezas de los carabineros y un poco de sal.
Cuando comience a dorar, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
A continuación, añadir la leche y el puerro cocido restante. Tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar y colar.

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