palometa al horno con aceitunas

palometa en salsa sobre cama de tomate

Ingredientes para 4 personas

  • 1 palometa (1kg)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates de rama
  • 1 bote pequeño de aceitunas verdes deshuesadas
  • 300 ml de salsa de tomate
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 220ºC.
Limpiar bien la palometa, quitar las escamas con ayuda de un cuchillo y abrir a la mitad.
Cortar la zona de la espina central, pero no retirar para que le dé jugosidad.
En la bandeja del horno, echar unas gotitas de agua, cubrir con papel de aluminio y echar un chorrito de aceite.
Lavar el tomate, cortar en rodajas y poner una cama de tomate.
Poner la palometa sobre el tomate, añadir un poco de sal e introducir en la parte media del horno durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno. Emplatar unas rodajas de tomate, encima un trozo de la palometa y cubrir con la salsa. Decorar con una rodaja de tomate por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela amplia al fuego, echar el pimiento y la aceituna, todo muy picadito. Rehogar durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, añadir la salsa de tomate y mezclar bien el conjunto.

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