ostras calientes

ostras con alga y puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 8 ostras
  • 4 yemas
  • 2 puerros
  • 30 gr de alga Wakame
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar el puerro y retirar la parte abierta. Cortar en rodajas gruesas y echar en una cazuela. Cubrir con aceite y confitar a fuego suave durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del aceite, cortar a lo largo por la mitad y reservar.
Poner otra cazuela con agua al fuego. Tapar la cazuela.
Cuando comience a hervir, echar las ostras -deben quedar sumergidas totalmente en el agua- y dejar 2 min para que se abran.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y abrir con ayuda de un cuchillo.
Poner un cazo al fuego, echar el alga y un poco de agua.
Cuando el agua evapore casi por completo, retirar el cazo del fuego. Añadir un poco de sal y las yemas. Montar dentro y fuera del fuego-con cuidado de que las yemas no cuajen-con ayuda de una varilla.
A continuación, introducir la carne de las ostras durante 2 min para que se integren bien los sabores.
Rellenar las conchas con la mezcla y decorar con un trocito de puerro por encima.

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