ñoquis con salsa de setas

pasta con daditos de lengua

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lengua cocida envasada al vacío
  • 250 gr de ñoquis
  • 200 gr de setas de cultivo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de vino dulce Málaga Virgen
  • 2 huevos
  • harina
  • tomillo fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir, echar los ñoquis y dejar en el agua hasta que floten. En este momento, retirar del agua, escurrir bien y añadir en la cazuela de la salsa de setas.
Cortar la lengua en daditos, añadir la mitad en la cazuela-reservar el resto como guarnición-y dejar el conjunto en el fuego durante 5 min para que se integren los sabores.
El resto de los daditos de lengua, pasar por harina y huevo. Freír en aceite, retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
Emplatar los ñoquis con la salsa y acompañar con los daditos de lengua rebozados. Decorar con una ramita de tomillo.
Para la salsa de setas:
Poner una cazuela al fuego y echar aceite.
Pelar la zanahoria, cortar en rodajas y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla picadita y los dientes de ajo. Rehogar durante 5 min.
Limpiar las setas, cortar en trocitos y echar en la cazuela. Rehogar el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar reducir durante 3 min.
Añadir un poco de agua, tapar la cazuela y cocer durante 10 min. Triturar y reservar.

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