ñoquis con crema de verdura

pasta con anchoas en vinagre

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de ñoquis
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 100 gr de judías verdes
  • 4 tomates de rama
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de anchoas en vinagre
  • 1 cuña de queso manchego
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

En el robot, echar los guisantes, los tomates cortados en trozos, la zanahoria pelada y cortada en trozos y las vainas. Añadir un poco de agua y triturar.
Una vez triturado, colar con ayuda de un colador.
Echar la crema en una cazuela y poner a fuego máximo. Cuando comience a hervir, añadir un poco de aceite de oliva y los ñoquis.
Cocer el conjunto durante 10 min para que se integren los sabores. Añadir un poco de sal.
Transcurrido este tiempo, en un plato hondo servir los ñoquis. Añadir por encima unas anchoas cortadas en trocitos y rallar un poco de queso con ayuda de un rallador.
Decorar con una ramita de perejil.

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