muslos de pollo rellenos

muslos de pollo con puré de apio

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos de pollo
  • 200 gr de carne picada
  • 1 trozo de tocino
  • 8 ciruelas pasas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 bulbo de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • espesante Xantana
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Quemar el pollo con ayuda de un soplete.
Deshuesar y reservar los huesos.
Extender el muslo, colocar dos ciruelas encima, añadir un poco de sal, colocar una albóndiga de carne picada encima y cerrar el muslo.
Cortar unas tiras largas de tocino y colocar una encima de la otra en forma de cruz.
Colocar encima el muslo y cerrar. Emplatar y enfriar en la nevera durante 2 horas.
En una fuente que sirva para el horno, poner una cama de cebolla y zanahoria y los huesos de pollo.
Retirar el pollo de la nevera y atar cada muslo con un trozo de cuerda.
Colocar sobre la cama de verdura y añadir el vino blanco.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno, retirar la cuerda y emplatar.
En el robot, echar las verduras, los huesos y el jugo obtenido. Triturar, colar y echar en una cazuela.
Poner la cazuela al fuego, añadir un poco de espesante y remover con ayuda de una varilla.
Salsear el muslo por encima y acompañar con el puré de apio. Decorar con una hierba aromática.
Para el puré de apio:
Poner una cazuela al fuego y echar agua.
Pelar el apio, cortar en dados y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y cocer durante 30 min.
Echar en el vaso de la batidora, triturar y reservar.

*Nota: si no se dispone de tiempo, enfriar los muslos en el congelador durante unos minutos en vez de enfriarlos en la nevera.

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