mousse de parmesano con compota de tomate

una mezcla de tomate y queso presentada de una manera especial

Ingredientes para 4 personas

  • 2 tomates de rama
  • 200 gr de queso parmesano
  • 2 yemas
  • 200 ml de nata líquida
  • 100 gr de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva

Poner un cazo al fuego, echar el azúcar.
Pelar el tomate, cortar en dos mitades y retirar las pepitas. Cortar el tomate en daditos y echar en el cazo. Rehogar durante unos minutos.
Poner una cazuela al fuego y echar las yemas. Montar con ayuda de una varilla dentro y fuera del fuego.
Una vez montadas, retirar la cazuela del fuego y rallar un poco de queso con ayuda de un rallador. Mezclar bien con la varilla.
En un bol, montar la nata con la varilla y añadir a la cazuela-reservar un poco para decorar-. Mezclar bien.
En las copas, echar un poco del tomate, añadir por encima la mezcla de yema, queso y nata. Añadir una cucharada de nata, una pizca de sal y aceite.
Decorar la copa con una ramita de la tomatera, pinchar una lámina de queso cortada con ayuda de una mandolina y rallar un poco de queso por encima con el rallador.

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