minisupli de risso (croquetas de arroz)

croquetas de arroz, queso y jamón sobre cama de acelga y rúcula

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de arroz bomba
  • 100 gr de jamón cocido en tacos
  • 100 gr de queso Mozarella en tacos
  • 1 cuña de queso Parmesano
  • azafrán
  • 2 huevos
  • harina
  • pan rallado
  • 50 gr de acelga roja
  • 50 gr de rúcula
  • 1 endibia blanca
  • 1 endibia roja
  • 1 cucharada de miel
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

Poner una cazuela al fuego, echar 1/2 l de agua y el arroz. Tapar y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, añadir los tacos de queso y remover con ayuda de una cuchara de madera.
A continuación, añadir los tacos de jamón y mezclar bien.
Echar el azafrán en el mortero, moler bien y echar en la cazuela. Rallar el queso parmesano y trabajar bien el conjunto.
Probar de sal y añadir un poco si fuera necesario.
Poner el arroz en un recipiente amplio, extender y dejar reposar unos minutos.
A continuación, enfriar en la nevera como mínimo durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, hacer unas cenefas con ayuda de dos cucharas, pasar por harina y hacer unas bolitas.
Pasar por huevo, pan rallado y sumergir en abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente.
Lavar bien la acelga roja y la rúcula.
Separar las hojas de endibia y limpiar una a una con un paño húmedo.
En el borde exterior de una fuente, alternar las hojas de endibia. En el centro, poner una cama de acelga y rúcula. Aliñar con la vinagreta y colocar las croquetas encima.
Para la vinagreta agridulce:
En un bol, echar un poco de sal y una cucharada de miel. Calentar durante 5 seg en el microondas.
Añadir un poco de vinagre y aceite de oliva. Remover con ayuda de una varilla y reservar.

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