mini-menestra de costilla

costilla con espárragos y albaricoques

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de costilla de cerdo
  • 200 gr de espárragos verdes
  • 100 gr de albaricoques
  • 100 gr de orejones (albaricoques secos)
  • 1/2 l de vino blanco aromático
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • tomillo fresco
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

En el robot, echar una ramita de romero, una ramita de tomillo y abundante sal. Triturar el conjunto.
Frotar la pieza de costilla por ambos lados con la sal aromática.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno. Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar y desmigar-reservar el jugo obtenido-.
Echar la carne desmigada en un bol amplio.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite. Añadir los albaricoques, los orejones y los espárragos-todo muy picadito-.
Añadir un poco de sal, el azúcar, un chorrito del jugo reservado y una gotita de agua. Rehogar el conjunto.
Echar en el bol junto a la carne y mezclar bien. Servir en unos cuencos y decorar con una ramita de romero.

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