mini-geleé de ave

caldo de ave y verdura servido de forma diferente

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pata de gallina
  • 2 codornices
  • 5 gelatinas neutras
  • 100 gr de canónigos
  • 4 puerros
  • 2 zanahorias
  • azafrán
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de sal, la pata de gallina y las codornices.
Limpiar el puerro, pelar las zanahorias y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y la verdura y reservar.
Sobre papel de aluminio, poner un poco de azafrán y pasar por la llama unos segundos para tostarlo un poco.
Una vez tostado, echar en la cazuela.
En un recipiente con agua fría, echar las gelatinas y dejar que se ablanden.
A continuación, introducir una a una en la cazuela y remover para que se disuelvan bien.
En la base de un molde de porciones, echar un poco de la carne desmigada, cubrir con el consomé y enfriar en la nevera durante 30 min.
Para la guarnición, en un bol echar los canónigos y unas bolitas de zanahoria obtenidas con ayuda de un sacabocados. Añadir un poco de sal y aceite.
Por último, desmoldar el mini-geleé y emplatar con un poco de la guarnición.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *