mini-ensaladilla de pulpo

ensaladilla con mayonesa de pulpo

Ingredientes para 4 personas

  • 2 patas grandes de pulpo
  • 2 patatas cocidas
  • 2 zanahorias
  • huevas de lumpo
  • pimentón dulce
  • perejil rizado
  • sal
  • aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego-sin agua-, introducir el pulpo y cerrar la olla. Cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar el pulpo de la olla, el agua obtenida durante su cocción y reservar.
Pelar la zanahoria con un pelador y cortar en rodajas finas con ayuda de una mandolina.
Poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a hervir, añadir la zanahoria y escaldar durante 2 min.
En un bol amplio, echar el pulpo y la patata, todo muy picadito. Añadir la zanahoria cocida-reservar ocho rodajas para la decoración-.
Por último, añadir un poco de sal, la mayonesa de pulpo y mezclar bien el conjunto.
Servir en cuencos, decorar por encima con dos rodajas de zanahoria y unas huevas de lumpo. Añadir una ramita de perejil rizado.
Decorar el cuenco con un poco de pimentón.
Para la mayonesa de pulpo:
En el vaso de la batidora, echar un poco del agua del pulpo y tres veces más de aceite. Batir con la batidora.
Por último, añadir una cucharada de pimentón y mezclar bien.

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