milhojas de berenjena con costilla de cordero

milhojas de verdura y cane con bechamel de tomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de costilla de cordero
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 300 ml de vino blanco
  • 400 ml de leche
  • 60 gr de harina
  • 60 gr de aceite de oliva
  • comino
  • tomillo fresco
  • 2 cucharadas grandes de miel
  • sal
  • aceite de oliva

Poner un cazuela a fuego máximo y echar aceite.
Cortar la cebolla en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, cortar el cordero en trozos y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y una pizca de comino.
Por último, añadir el vino blanco y cocer el conjunto durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar la carne, desmigar y reservar.
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y echar un chorrito de aceite.
Lavar bien la berenjena, reservar unas tiras de la piel y cortar la carne de la berenjena en rodajas.
Colocar las rodajas de berenjena en la bandeja del horno, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, colocar en la base del plato, dos rodajas de berenjena, poner encima un poco de cordero desmigado, cubrir con dos rodajas de berenjena y colocar de nuevo un poco de cordero. Poner encima una rodaja de berenjena y cubrir con la bechamel de tomillo.
Acompañar con la guarnición y decorar con una ramita de tomillo.
Para la bechamel de tomillo:
Poner un cazo al fuego, echar la leche y unas ramitas de tomillo.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y echar la mezcla de harina y aceite. Remover bien según se añade con ayuda de una varilla. Añadir una pizca de sal, mezclar y retirar el cazo del fuego.
Para la guarnición:
Poner una sartén con abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, echar la piel de la berenjena cortada en costrones pequeñitos.
Cuando esté doradita, retirar a un plato con papel absorbente.
A continuación, echar en un bol, añadir un poco de sal y la miel. Mezclar bien.

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