milhoja de trucha con verduras

lomos de trucha sobre crema de puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 truchas de ración
  • 200 gr de calabaza
  • 200 gr pencas (acelgas)
  • 2 puerros
  • 2 yemas
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar la trucha, retirar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos y sacar los lomos.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego, saltear la calabaza y la penca, todo muy picadito.
Poner otra sartén al fuego y echar un poco de aceite. Añadir un poco de sal en los lomitos de trucha y freír en la sartén, primero por la parte de la carne y a continuación, por la parte de la piel.
En el centro del plato, poner un poco de la crema de puerro y encima dos lomitos de trucha con la piel hacia abajo.
Añadir por encima la verdura salteada y cubrir con los otros dos lomitos de trucha con la piel hacia arriba. Añadir un poco de la crema de puerro por encima.
Para la crema de puerro:
Limpiar el puerro, retirar la parte verde y cortar en dos trozos.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar el puerro, añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
En el robot, echar el puerro cocido, las yemas y un chorrito de aceite. Triturar el conjunto.

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