milhoja de pez espada y tomate

pez espada con caldo de pescado

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lomo de pez espada (400 gr)
  • 4 tomates rojos duros
  • 1 bandeja de brotes de ajos tiernos
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 1 limón
  • 4 cuharadas de harina
  • sal
  • aceite de oliva

Pelar el tomate y cortar en rodajas gruesas.
Limpiar el pescado y cortar en rodajas.
En una fuente que sirva para el horno, echar un poco de aceite. Montar una milhoja, alternando el pez espada y el tomate.
En la base, colocar una rodaja de pez espada, un poco de sal, encima una rodaja de tomate, otro poco de sal, otra rodaja de pez espada, un poco de sal y por último, una rodaja de tomate y una pizca de sal.
En un bol, exprimir el limón y añadir un chorrito de aceite. Mezclar bien y añadir por encima de la milhoja.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 230ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar unos minutos y emplatar.
Añadir un poco del jugo obtenido y salsear por encima.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Limpiar los brotes de ajo, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Cuando comiencen a tomar color, bajar el fuego y añadir la harina. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, subir el fuego, añadir el caldo de pescado y un poco de sal.
Cuando comience a espesar, triturar un poco con la batidora y reservar.

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