milhoja de caramelo con crema de naranja y salsa de yogur y queso

un postre espectacular

Ingredientes para 4 personas

Para la crema de naranja:

  • 300 gr de mantequilla a punto pomada
  • 50 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • zumo de 2 naranjas
  • ralladura de 2 naranjas
    Para la salsa de yogur y queso:
  • 100 gr de queso cremoso
  • 50 gr de leche
  • 50 gr de nata líquida
  • 1 yogur natural
    Para el caramelo:
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de agua
  • unas gotitas de limón

Para la crema de naranja:
En un bol amplio, echar los huevos, las yemas y el azúcar. Montar con ayuda de una varilla.
Poner una cazuela al fuego, echar la mantequilla, la ralladura y el zumo de naranja.
Cuando la mantequilla se haya derretido, retirar la cazuela del fuego y añadir la mezcla de huevo y azúcar.
Poner de nuevo la cazuela al fuego y dejar en el fuego hasta obtener una consistencia de natillas-remover continuamente-.
A continuación, retirar del fuego, colar y dejar reposar. Introducir en la manga pastelera y enfriar en el congelador durante 10 min.
Para la salsa de yogur y queso:
En la batidora, echar la nata, la leche, el yogur y el queso cremoso. Triturar suave para evitar que monte y reservar.
Para el caramelo:
Poner una cazuela la fuego, echar el azúcar, el agua y unas gotitas de limón. Dejar hasta que tome color y reservar.
Para la decoración:
En un recipiente con agua fría, echar a hilo un poco del caramelo con ayuda de una cuchara. Se obtiene una especie de bolita de hilo de caramelo.
Montaje:
Echar un poco de caramelo sobre una lámina de silicona y extender con ayuda de una cuchara. Dejar enfriar para que solidifique.
Colocar sobre un plato, cubrir con la crema de naranja, colocar encima otra tira de caramelo, cubrir con crema y de nuevo con caramelo.
Emplatar, colocar encima la bolita de hilo de caramelo y añadir alrededor un poco de la salsa de yogur y queso.

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