milhoja de berenjena y foie

un pintxito de foie con salsa de almendra y miel

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de Mi-cuit de pato
  • 1/2 berenjena
  • 50 gr de almendra cruda
  • miel
  • sal
  • aceite de oliva

Echar las almendras en un recipiente que sirva para el horno e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot-reservar cuatro almendras para decorar-, añadir un poco de sal, dos cucharadas de miel, un chorrito de aceite y un poco de agua. Triturar el conjunto y reservar en un bol.
Lavar la berenjena y cortar en rodajas. A continuación, cortar cada rodaja en triángulos-del tamaño de un quesito-.
Poner una sartén antiadherente al fuego, dorar los triángulos de berenjena.
Cortar el foie en triángulos del tamaño de la berenjena.
En el plato, colocar un triángulo de berenjena, otro de foie, berenjena, foie y por último, berenjena.
Decorar el plato con una almendra y un poco de la salsa de almendra y miel. Añadir otro poco de la salsa por encima del pincho.

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