merengue de bacalao

Merengue de bacalao con pilpil de piquillo

Aquí tenéis una maravillosa receta de bacalao que se aleja de todo lo que habéis visto: un merengue de bacalao con pilpil de piquillo.

Ingredientes

  • 50 g de bacalao
  • Dos claras de huevo
  • Estabilizante para clara (se puede comprar en tiendas de repostería)
  • 2 yemas de huevo
  • Un poco de sal
  • Un poco de canela
  • Un vaso de salsa de pilpil
  • Tres pimientos del piquillo

Elaboración

Comenzamos por cocer el bacalao al vapor durante cinco minutos. Le quitamos la piel y lo trituramos en la picadora junto con las yemas y la canela.

Por otro lado, montamos las claras de huevo con el estabilizante y las añadimos al bacalao. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Templamos al baño maría el pilpil y le añadimos los piquillos en crudo. Trituramos todo hasta lograr una salsa con mucho sabor a pimiento y de color rojizo.

A la hora de emplatar, ponemos de base el pipil y sobre él, el delicioso merengue.

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