menestra de verduras a la antigüa

una menestra hecha con mucho mimo

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr coliflor
  • 100 gr de judías verdes
  • 100 gr de espinacas frescas
  • 8 espárragos verdes trigueros
  • 4 puerros
  • 3 zanahorias
  • 2 huevos
  • 2 huevos cocidos
  • 1 trozo de chorizo
  • 1/2 l de caldo de carne
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar la zanahoria, picar muy finita y echar en la cazuela. Rehogar durante 2 min.
A continuación, añadir la harina, el vino blanco y el caldo de carne. Mezclar bien.
Limpiar el puerro, cortar en rodajas y echar en la cazuela.
Limpiar los espárragos, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Lavar bien la espinaca y echar en la cazuela.
Por último, pelar el chorizo, picar finito y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 30 min.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal.
Limpiar la coliflor, sacar los ramilletes y echar en la cazuela.
Limpiar las judías verdes, cortar en trozos y echar en la cazuela. Cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, pasar la coliflor y la judía verde por harina y huevo.
A continuación, freír en abundante aceite caliente. Dorar y retirar a un plato con papel absorbente.
Una vez rebozada, incorporar en la cazuela con el resto de las verduras y cocer el conjunto durante 15 min.
Emplatar y rallar un poco de huevo cocido por encima con ayuda de un rallador.

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