menestra de setas

surtido de setas con aroma a cilantroIngredientes para 4 personas

  • 250 gr de Boletus edulis
  • 250 gr de Boletus pinicola
  • 250 gr de Cantarelus cibarius
  • 250 gr de Pie violeta
  • 3 patatas
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • harina
  • cilantro fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar bien las setas, Boletus cortar en daditos con ayuda de un cuchillo y Cantarelus desmigar con la mano.
Pie violeta, retirar el pie y conservar el sombrero.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, los daditos y saltear.
Poner otra sartén al fuego y echar abundante aceite. Pasar por harina y huevo los sombreros de Pie violeta y freír.
En una cazuela amplia, echar los daditos y por encima las setas rebozadas.
Poner la cazuela a fuego máximo, añadir un poco de agua, los dientes de ajo enteros y pelados.
Pelar la patata y cortar en daditos. Echar en la cazuela, añadir un poco de sal y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, probar de sal y añadir un poco más si fuera necesario.
Emplatar y decorar con unas hojitas de cilantro.

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