lomo de cerdo relleno de manzana

carne con dados de sandía

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado
  • 2 manzanas Reineta
  • 50 gr de uvas pasas
  • 300 ml de sidra
  • 1 cucharada de maizena exprés
  • 1 cucharada de mostaza en pomada
  • 1/4 de sandía
  • romero fresco
  • sal
  • aceite de oliva

Encender el horno en posición aire caliente a 200ºC.
Mojar el filo del cuchillo y abrir la carne como si fuera un libro.
Sobre un trozo de papel de aluminio, echar un chorrito de aceite y colocar la carne. Añadir un poco de sal y poner el relleno encima.
Enrrollar, tapar y atar con una cuerda.
Colocar en un recipiente que sirva para el horno y añadir la sidra-reservar un poco para hidratar el relleno-.
Introducir en la parte alta del horno durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar.
En un cazo, echar el jugo resultante y un poco de agua.
Cuando comience a hervir, añadir la mostaza y la maizena. Remover con ayuda de una varilla para que espese bien y reservar.
Retirar la cuerda y el papel. Cortar la carne en tajadas y emplatar. Salsear por encima y acompañar con unos rectángulos de sandía. Decorar con una ramita de romero.
Para el relleno:
Pelar la manzana y retirar el tronco con ayuda de un descorazonador. Cortar la manzana en daditos.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite, la manzana y las uvas pasas. Añadir una pizca de sal y un chorrito de sidra para que hidrate bien.
Para la guarnición:
Poner una sartén antiadherente al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar unos rectángulos de sandía con la piel y dorar en la sartén.
Una vez dorados, retirar la piel, igualar los extremos y reservar.

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