lentejas con azafrán

verduritas y lentejas con salsa de pimiento dulce y pimentón

Ingredientes para 4 personas

  • 320 gr de lenteja pardina
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 pimiento rojo dulce
  • 4 puerros
  • 3 gr de azafrán tostado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela alta al fuego, echar agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Poner el azafrán en un mortero, triturar, añadir un poco de agua, disolver bien y echar en la cazuela.
A continuación, añadir las lentejas y cocer durante 20 min.
Encender el horno en posición aire caliente a 230ºC.
Lavar la berenjena, cortar a lo largo en tiras gruesas y colocar en un recipiente que sirva para el horno.
Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite por encima.
Retirar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Colocar en otro recipiente que sirva para el horno.
Lavar los pimientos, añadir un poco de aceite por encima y sobar bien. Colocar en el recipiente junto a los puerros.
Introducir los dos recipientes en el horno durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno. Retirar la piel y las pepitas de los pimientos.
En el robot, echar un poco del agua de cocción de las lentejas, añadir el pimiento dulce y el pimentón.
Triturar, echar en un bol y reservar.
En la base del plato, colocar un poco de las verduritas y cubrir con las lentejas.
Añadir un poco de la salsa de pimiento dulce y pimentón por encima.

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