Lenguado con salsa de carabineros

Lenguado relleno de carabinero

Esta semana traemos una receta de lenguado relleno de carabinero. Es de esas que una vez que la pruebas, no te puedes quitar de la cabeza.

Ingredientes

  • 1 lenguado de un kilo
  • 4 carabineros de 250 g cada uno
  • Una zanahoria
  • Un tomate
  • Un puerro
  • Un 1dl aceite
  • Manojo perejil
  • Un vaso de anís
  • Maizena exprés

Elaboración

Le retiramos la piel al lenguado y con un cuchillo flexible sacamos los cuatro filetes del pescado.
Pelamos los cuatro carabineros. Reservamos las cascaras y las cabezas, que utilizaremos para una salsa.

En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos las verduras limpias y picadas, las cabezas de carabinero y la espina del lenguado cortada en trozos, para que sea más cómodo manipularla.

Añadimos el perejil, el vaso de anís, cubrimos con un litro de agua y cocinamos durante una hora. Trituramos, colamos y ligamos la salsa con la Maizena.

Enrollamos cada carabinero con el lenguado y sujetamos con un palillo. Los cocemos al vapor y, cuando estén listos, salsaeamos con la salsa.

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